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Ibizafoodie. | August 21, 2017

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El Cachopo, ese gran invento asturiano

El Cachopo, ese gran invento asturiano

Cuando alguien nos habla de Asturias sin duda acaba diciendo que la gente es majísima y que se come muy bien. Y ambas cosas son ciertas, podemos dar fé de ello. Y entre ese “se come muy bien” se incluyen multitud de platos y productos que sin duda son parte importante de la riqueza gastronómica de nuestro país.

Hoy os hablamos de un plato que es un “must” si visitáis tierras asturianas: el cachopo. El nombre quizá os resulte familiar, aunque la palabra cachopo en español se refiere a un «tronco seco y hueco de árbol», pero hoy os vamos a explicar otro significado que sin duda os va a gustar más. El cachopo original consiste en dos filetes de ternera grandes y de forma similar, entre los que se coloca jamón (o lacón) y queso para proceder a cerrarlos como un libro y empanarlos. El cachopo se come frito, rebozado y caliente, por lo que el queso del interior normalmente aparece fundido y su guarnición suelen ser patatas fritas y  pimientos de piquillo.

A partir de ahí son casi innumerables las variaciones sobre esta receta que han ido surgiendo, alguna de ellas muy recomendables. Estas variaciones normalmente consisten en el relleno, introduciendo elementos como queso de cabra, pimientos, champiñones…hasta el punto que han surgido restaurantes especializados en este plato y sus variaciones. Os dejamos una de las decenas de recetas disponibles, correspondiente en este caso al ganador del I Concurso de Cachopos y Cachopinos de Asturias en 2014:

Ingredientes

  • 2 Filetes de Ternera Asturiana tiernos de 150gr. Cada uno.
  • 80 gr. De Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo
  • 200 gr. De Queso de Oveja asturiano
  • 30 gr. De Pimientos del Piquillo
  • 60 gr. De Lacón asturiano
  • 3 Espárragos blancos.
  • Pan rallado
  • Guindillas
  • Harina
  • Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino Blanco
  • Aceite de Oliva 0,4% Acidez.

Preparación

Lo primero de todo, espalmamos los filetes para ablandar la carne y que queden finos, los salpimentamos y los empapamos con un poco de vino blanco para que queden jugosos y tiernos (nosotros los maceramos la noche anterior con una mezcla de especias de la casa). A continuación procedemos a formar capas en el siguiente orden a modo de sándwich : filete de ternera, queso de oveja, jamón ibérico, queso de oveja, pimientos del piquillo, lacón asturiano, espárrago blanco y acabamos con el otro filete. Posteriormente apretamos las capas para que quede un cachopo fino y fácil de comer. Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos con un aceite de oliva 0,4 % de acidez (es importante este paso para que el aceite no le de sabor al cachopo). Secamos ambas partes del cachopo con papel de cocina para quitarle el exceso de aceite y servimos. Lo presentamos con unos pimientos picantes encima.

Los cocineros de ganadores del concurso, del Restaurante “La Corte de Pelayo” de Oviedo, nos dejan un sencillo tutorial por si los más valientes os atrevéis en casa con este contundente plato:

¡Un último consejo!: No cometáis el error de pediros uno para cada uno, medid bien vuestras fuerzas y ¡mejor compartid! Ahora ya sabéis que Asturias es mucho más que fabada cuando nos sentamos a la mesa.

Os dejamos alguna recomendación de sitios donde podéis probar esta maravilla en Ibiza y también en Asturias, aunque hay cientos de siitos muy recomendables y con variaciones increíbles (si conoces alguno más, déjalo como comentario a este post):

  • Sidrería Asturiana – Puerto deportivo de Sta Eulalia des Ríu (Ibiza) Local 7-8 | Teléfono: 971 807 690
  • La Pipa – Av. de Galicia 97, La Calzada (Asturias) | Teléfono: 985.31.60.73
  • El rincón Astur – Carretera General (N-634), 140 Colloto | Teléfono: 984.18.47.67
  • Rte. Borizu – Celorio (llanes – Asturias) | Teléfono: 985 401 395

Para aquellos que queráis convertiros en especialistas en este plato, podéis consultar la fantástica web www.elcachopo.com, con ciertos de reviews de restaurantes, recetas y fotografías.

Fotos: cosas-mias-y-demas.blogspot.com | leonsabor.blogspot.com | blackpimienta.com 
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