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Ibizafoodie. | September 24, 2017

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El formato veraniego del postre más típico de Ibiza, helado de Flaó

El formato veraniego del postre más típico de Ibiza, helado de Flaó


Llega el verano y cada vez reclamamos más una versión helada de todo tipo de alimentos, a cual más llamativo y original, por lo que no es raro encontrarnos en el panorama chiringuitero nacional helados de mojito, de cerveza, de fabada, de galletas Oreo, o incluso helado de pizza (no sabemos si con piña o no). Nosotros no íbamos a ser menos, y podemos anunciaros la llegada del helado de flaó, la versión veraniega de uno de los postres más típicos de Ibiza.

Este postre es una tarta de queso y hierbabuena original de festivos religiosos, que a día de hoy siempre esta presente en los hogares ibicencos en todo tipo de celebraciones, y lo puedes comprar en casi todas las pastelerías de la isla.

El ingrediente estrella es el queso, pero lo que realmente hace de éste un postre característico es la hierbabuena. La hierbabuena nos aporta un toque de frescura que en versión helado se convierte en una receta ideal para el verano.

Se puede probar este helado casero en algunas heladerías de la isla, pero os animamos a que probéis hacerlo en casa.

Ingredientes para el helado:

– 250 gramos de queso fresco blanco.
– 75 gramos de queso semicurado.
– 2 huevos + 1/2 yema.
– 125 gramos de azúcar blanco.
– 25 gramos de azúcar invertido + 1 cucharada sopera (para cuando vayamos a mantecar el helado)
– 4 hojas de hierbabuena grandes u 8 pequeñas.
– 200 ml. de nata.
– 100 ml. de leche.

 

Ingredientes para la galleta:

– 75 gramos de harina de espelta.
– 32 gramos de mantequilla.
– 16 gramos de azúcar glas.
– 1/2 yema de huevo.
– 15 gramos de anís dulce.
– Ralladura de medio limón pequeño.
– 1/4 cucharada de postre de anís en grano.

 

1º Elaboración de la Galleta:

Mezclaremos todos los ingredientes para la galleta en un bol, una vez hagamos una masa fina y homogénea lo envolveremos en una papel film y lo dejaremos reposar en la nevera 30 minutos, así conseguiremos una masa más firme para poder amasar.

Una vez la masa haya reposado en la nevera, la estiraremos dándole forma en un papel de horno, y lo hornearemos durante 15-20 minutos a 180º, dándole la vuelta a la galleta a la mitad de tiempo para conseguir una textura crujiente.

 

2º Elaboración del helado:

Mezclaremos todos los ingredientes con la batidora menos la nata y la leche, una vez tenemos la mezcla, añadimos la hierbabuena bien picada. Tras ello lo pondremos a cocción durante 10 minutos, y después añadiremos la leche.

En otro bol montaremos la nata, una vez montada se mezcla con la mezcla del helado. Dejaremos reposar el helado mínimo 24h en el congelador, y tras ello mantecamos durante 40 minutos, después lo mezclaremos con las galletas machacadas.

Para finalizar pondremos el helado en moldes, lo meteremos en el congelador y ¡ listo!

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