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IbizaFoodie | November 13, 2019

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Interview with Gonzalo Aragüez, chef at Sa Brisa Gastro Bar

Interview with Gonzalo Aragüez, chef at Sa Brisa Gastro Bar

How many years have you been cooking?

I am 38 years old and I started my career with 16 in a bar in my town, so now almost 22 years…

What led you to be a chef?

Well I think because I like to eat and I have a great weakness for fire, which is something that I could be looking at for hours. It sounds a bit crazy, it’s true. Since I was a kid, my grandmother used to tell me that I had a lot of skills for handicrafts and I was very creative and I think I could apply those things only in the kitchen: eating, fire, creativity, etc.

Which is your favorite food? 

Uffff favorite food… for me it’s very difficult to choose just one.. but certainly if there is one that I miss a lot of my country is the roast of achuras.

which no what What are the details that you try to capture in your kitchen?

Well it exactly that word: “details”. Once someone told me that the difference is in the details and I applied it literally in my kitchen. I try to give that detail in the taste, in the presentation in the handling of the products, etc.

3 ingredients that can never miss in your kitchen:

Devotion, passion and love. As for products, I’m not attached to any in particular.

What is the most important thing on a plate?

For me, the most important thing is the customer’s satisfaction. I try not to forget that I am a cook, which implies feeding people and that’s why the client’s pleasure comes always first. Then, we also try to surprise and to be creative, but my priority is that the dish pleases my clients.

Para mí, que le guste al cliente es lo más importante.  Procuro no olvidar que soy cocinero, eso implica en dar de comer a la gente e intento que todo lo que preparamos ante todo guste. Luego intentamos también en sorprender, en ser creativos, pero mi prioridad es que el plato les guste a mis clientes.

Cooking is art, science or both?

I think i can spend hours and hours talking about this topic if I sit at a table with my colleagues,. For me it is more science than art, but to explain it well I would have to expand on it much more. A shorter answer would be the that it’s both (but more science than art).

From your point of view, which no what is the best cuisine in the world?

Another difficult question to give one clear answer. The more you know, travel and try you realize the great culinary wealth that is in the world. I really like the to discover new products an flavours. I love the respect they show in Japan, the taste and flavours of the Mexican and Peruvian, for example. At a professional level , Spain has been a step above the rest for a long time.

How would you define your professional at Sa Brisa Gastro Bar‘s kitchen?

Well, the 3 ingredients that I named previously are what define my work : Devotion, passion and love.

Pues los 3 ingredientes que nombre anteriormente son los que marcan mi profesionalidad en dicho lugar. Entrega, pasión y amor. Siempre digo que yo no pienso para quien trabajo, lo que hago lo hago por mí eso implica que no tenga presente horas de trabajo, si tengo o no días libres, etc. Me centro en como quiero yo las cosas y le dedico el tiempo que sea necesario para lograrlo. Al ser así pues las empresas siempre salen favorecidas con mi trabajo y sobre todo trato de inculcarle y trasmitirlo a mi equipo de trabajo para que todos vallamos por el mismo camino. Esta actitud a la larga siempre me ha dado muy buenos resultados en mi vida profesional.

¿Qué tanto hay de Gonzalo Aragüez en la cocina? 

Todo el 120% de mi esta en mi trabajo, soy la misma persona dentro y fuera del mismo. Mi vida se centra en mi profesión. Por lo general creo que los cocineros somos muy egoístas porque ante todo primero está la profesión y a veces olvidamos que tenemos una familia detrás. En mi caso mi esposa y mi hija son dos pilares porque me apoyan  al 100% en todo y la verdad que estoy muy poco tiempo con ellas. Creo que con eso te respondo lo tanto que hay de mí en la cocina.

Of the ingredients that you have known in Ibiza, is there a special one that you like and use a lot?

Gustado muchos, hay una creencia por parte de la mayoría de los cocineros de la isla y es que hay pocos productos del lugar y después de estos 3 últimos años tengo que decir que no es así. Hay muchos pero lamentablemente muy poca producción como para satisfacer la demanda que hay.  Tiene que probar sin duda la almendra Pau, la sobrasada, la lima ibicenca, el pimentón ibicenco, la patata ibicenca, el conejo ibicenco, el cerdo negro entre otros y si me pongo a nombrar los del mar pues la lista es interminable. Ahora entre todos estos el que más me vuelve loco es el HIGO SECO, es una auténtica maravilla, sobre todo el que hace mi maestra de la cocina Ibicenca y amiga Antonia estos higos como los trata, el cariño y el detalle con que los cuida, el toque de la brigola, guardarlos con hojas de algarroba, algo fuera de serie y si tienes suerte y dentro le puedes poner una almendra Pau, ya está te deja sin palabras.

What would you highlight the most about Sa Brisa Gastro Bar?

A nivel personal sin duda las personas que trabajamos aquí para mí son los que hacen que este lugar sea especial, el que cada día uno tenga ganas de levantarse e ir a trabajar. Creo que esto luego lo trasmitimos a nuestros clientes.  Y se ve reflejado en nuestra oferta gastronómica. En los últimos 4 años a evolucionada notablemente pero considero que el mayor cambio fue este último año al apostar casi en su totalidad al producto local. Eso sí siempre aplicados a nuestro estilo, esto es algo a destacar hoy en día del Sa Brisa.

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