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IbizaFoodie | April 24, 2019

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Entrevisamos a Iñigo Rodriguez, el chef del Hotel Pacha Ibiza

Entrevisamos a Iñigo Rodriguez, el chef del Hotel Pacha Ibiza

¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones?

Comencé a estudiar Hostelería en Bilbao con 16 años, a los 18 estaba haciendo ya mis primeras practicas en un restaurante cerca de donde vivía, y hasta  hoy, que dirijo la cocina de el hotel pacha, han pasado ya casi 22 años.

¿Qué te llevó a ser chef?

 

El segundo año de estar estudiando hostelería  les dije a mis padres  que aquello no era para mí, y tras una larga conversación me convencieron  de que  terminase el último año de cocina para así sacarme el titulo de cocinero,  también hay que decir que era eso o ser pescador,  ya que pertenezco a una villa costera llamada Bermeo y su principal industria es la pesca un bonito trabajo pero a la vez muy duro.

 

Tras obtener el título de cocinero  empecé  a hacer prácticas de cocina en varios restaurantes, y me di cuenta que aquello si era para mí, fui buscando ir mejorando  día a día y a esto contribuyó el haber podido trabajar al lado de grandes chefs como Andoni Luis Aduriz, Ferrán Adrià y los hermanos Roca entre otros , que no solo me inculcaron valores  gastronómicos  sino también valores personales.

¿Cuál es tu comida favorita? ¿Por que?

Hay un plato que me encanta: el Marmitako, es un guiso de patata y bonito, una receta  muy marinera.

Me gusta mucho este plato, porque lo recuerdo desde que era pequeño en mi casa, en la de mi abuela, en la de toda mi familia y se ha quedado grabado en mi memoria.

¿Cuáles son los detalles que intentas plasmar en tu cocina?

La sencillez de las cosas, me gusta utilizar un gran producto, un buen producto al que intento no enmascarar demasiado, no me gusta cargar demasiado los platos

3 ingredientes que nunca puedan faltar en tu cocina:

  • Las hierbas aromáticas frescas
  • El pulpo
  • La algarroba

¿Qué es lo más importante en un plato?

Ingredientes frescos y de calidad, teniendo esto ya tienes la mitad hecho y a partir de aquí lo que la imaginación de cada uno le permita elaborar intentando crear una buena sintonía entre los ingredientes

 

¿Con que ingrediente ibicenco te identificarías?

Con la algarroba, sin ninguna duda, es un ingrediente al que le estoy muy agradecido, hace mas de 12 años cuando ya lo utilizaba asiduamente, mucha gente me miraba un poco raro y riéndose te decía “pero si eso es comida de animales” y la verdad es que con el tiempo es un producto que se ha revalorizado mucho, que se ha introducido en el mundo de la cocina salada, con el que hay unas combinaciones  brutales y al cual me siento muy vinculado

 

¿Novedades en esta temporada 2018 en Pacha?

Hay muchas, la mayoría todavía por definir, de momento están “cocinándose”, pero estoy seguro de que alguna sorprenderá, y si todo sigue su cauce, tendremos para este verano la tercera versión del flao, que es un gran reto ya que las otras dos han tenido un gran éxito y el listón está muy alto.

 

¿Cómo fue trabajar en el mejor restaurante del mundo?

Fue un experiencia única, aprendí mucho no solo a nivel gastronómico sino también  a nivel de organización  y de gestión, lo que me es muy útil en mi día a día en la cocina.

Y estoy muy agradecido a el equipo de el Bulli ya que gracias a ellos  se me han abierto muchas puertas.

 

¿Qué es lo que más te gusta de la cocina ibicenca?

La cocina tradicional ibicenca me encanta, hay guisos como el bullit, el cuinat, y otros como la salsa de nadal.

Pero al venir de un lugar de cultura marinera, me quedo con los pescados de la zona.

 

¿Tu rincón favorito de la isla? 

Me encanta la zona de Santa Eulalia, pero sobre todo me quedo con la parte de Cala Nova.

Y mi rincón gastronómico es Es ventall, el restaurante de mi gran amigo José Miguel Bonet.

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