Google+ Entrevista a chef Andrés Lalla del Hostal La Torre | IbizaFoodie
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IbizaFoodie | June 25, 2018

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Entrevista a chef Andrés Lalla del Hostal La Torre

Entrevista a chef Andrés Lalla del Hostal La Torre

¿En qué momento concreto de tu vida supiste que serías chef?

Si bien siempre me intrigó que era lo que pasaba en la cocina de los restaurantes que visitaba con mis padres y como se hacía comida en estos lugares, mi primer acercamiento al mundo de la gastronomía fue en la escuela de cocina en la que hice mi primer curso. Desde ese momento supe que era lo que quería para mi vida. Luego vienen los primeros trabajos y es también ahí donde la pasión por lo que haces se manifiesta.

¿Qué ingrediente has descubierto últimamente y no puedes sacar de tu cocina?

Mi cocina se basa en eso, buscar productos, conocer nuevos sabores. Últimamente me atrae mucho lo que esta pasando con la cocina peruana y tratamos de buscar e integrarlos a la cocina con el respeto que se merece.

¿Qué tres cosas nunca pueden faltar en el espacio físico de tu cocina?

El compromiso y la vocación de las personas que integran mi equipo, que pasan horas entre fuegos y presión, adrenalina y nunca pierden la alegría.

Sin ellos sería imposible. También mis cuchillos y la música.

Si sólo tuvieras 5 ingredientes, ¿cuáles serían y qué plato harías con ellos?

Muy simple, ahí me voy a mis recuerdos más gratos. Fuego, buena madera, buena carne, un buen vino, siempre tomates y lo más importante, los amigos para compartir ese ritual.

¿Cómo definiría su trabajo profesional frente a la cocina de hostal la torre?

Dedicación, perseverancia y amor.

¿Qué tanto hay de Andrés Lalla en la cocina? De los ingredientes que ha conocido en Ibiza, ¿hay alguno que lo haya marcado en especial?

Muchísimo, el hecho de trabajar en un lugar tan especial como el Hostal La Torre. Mi cocina se creó y creció desde el inicio de esta aventura en este lugar. Lo cual me identificó y me involucró al 100%.

La algarroba me parece un producto muy interesante, además de la gamba roja que siempre es parte de la carta del Hostal La Torre .

¿Cómo y porqué decidiste venir a la isla?

La conocí de vacaciones y me enamoré. Luego por un proyecto personal llegué y me quedé.

¿Tu rincón favorito en Ibiza?

Cuando hay tiempo me gusta escaparme al norte de la isla donde se respira otro aire.

¿Cómo describirías la cocina ibicenca?

Como una cocina arraigada a su tierra, a sus costumbres, gracias a las familias, se ha mantenido. Los nuevos chefs ibicencos tratan con mucho respeto en su evolución.

¿Qué es lo que más destacarías de hostal la torre?

La conjunción de un lugar idílico, junto a la música y la gastronomía, con lo que intentamos crear una atmósfera y una experiencia única.

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