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IbizaFoodie | May 19, 2019

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Entrevista con José Martínez, Chef del Montauk Steakhouse Ibiza

Entrevista con José Martínez, Chef del Montauk Steakhouse Ibiza

¡¡Descubre cuanto se llega a gastar un Chef en material de cocina para seguir siendo el mejor!!Hemos tenido la enorme suerte de poder entrevistar al actual Chef de una de las mejores cocinas especializadas en Carnes de toda la isla: El Chef, Jose Martinez, de Montauk Steakhouse.

P: ¿Cómo empezaste en el mundo de la cocina?

R: Me daba curiosidad el porqué de los alimentos en reacción al calor y al frío así que me inscribí en un curso de cocina y me entusiasmo

P: ¿Qué es lo más importante de un plato

R: El equilibrio entre sus elementos y texturas, pero sobre todo el sabor

P: ¿Has creado algún plato?

R: El último ha sido una versión de la costilla de ternera ahumada y lacada con cerveza negra. Disponible en #Ibiza Foodie aquí.

P:¿Cuál es la máxima de un cocinero?

R: Poder transmitir a través de la comida las sensaciones y emociones que quieres expresar con los platos que haces… ¡Y que el comensal quede satisfecho!

P:¿Cuántos cortes/quemaduras tienes?

R: Ninguno grave, pero algunas marcas sí que tengo

P: 3 ingredientes que nunca puedan faltar en tu cocina

R: La sal en escamas, las especias y la salsa de soja

P: ¿Cuánto has llegado a gastar en material de cocina?

R: En cuchillos 1000€ contando mis últimos 2 “shun pro”. En libros más de 2000€, sobretodo en el último año. ¡¡Hay un par que son brutales!!

P: ¿Cocinas mejor que tu madre?

R: Nadie cocina mejor que su madre, ¡pero me acerco a su toque!

P: ¿Crees que cuanto más largo sea el nombre del plato, más bueno estará?

R: No, pero actualmente hay cada vez más alergias e intolerancias y toda información es buena

P: ¿Algún truco para no cortarte?

R: Tener el cuchillo afilado y no forzar con un cuchillo sin filo. Es lo más peligroso, cuchillo desafilado…

Ya conoces a un poco mejor al Chef de Montauk!! Si quieres conocerle en persona, te espera todas las noches en Montauk…No dudes en preguntar por él 😉

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