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IbizaFoodie | September 20, 2018

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Entrevistamos a Fabrizio Zerbone, chef de Sir Rocco

Entrevistamos a Fabrizio Zerbone, chef de Sir Rocco

¿Qué te llevó a ser chef?

Mi abuelo era cocinero, tenía en propiedad un restaurante muy conocido en la comarca. Él fue el que me transmitió la pasión por la cocina.

 ¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones?

En 1984 comencé la escuela de hostelería, alternando con trabajos de fines de semana, festividades y temporadas de verano. En conclusión llevo más de 30 años dedicado a la cocina de forma ininterrumpida.

¿Cuál es la filosofía del Sir Rocco?

Mantener los valores de la cocina italiana pero innovando y adaptándonos a las nuevas tendencias.

Foto: Ushuaïa

Un truco para conseguir la pasta al dente.

Básicamente el principal truco es probarla, pero la propia experiencia te va marcando los tiempos de cocción para cada pasta.

En Sir Rocco siempre terminamos los dos últimos minutos de la cocción en la sartén con la salsa.

Tres ingredientes que nunca pueden faltar:

Albahaca, trufa y parmesano.

¿Podrías decirnos de donde procede la inspiración?

La inspiración procede del corazón, de la pasión que tengo por mi trabajo que me hace disfrutar y mejorar cada día.

¿Cuál es tu plato favorito del Sir Rocco?

La flor de calabacín rellena de ricota con crema de albahaca.

¿Es posible fusionar productos y cocinas manteniendo la esencia de cada uno?

Para mi para fusionar cocinas y productos hay que tener un conocimiento extenso de las materias y se necesita mucho tiempo para experimentar.

¿Qué le recomendaría probar a alguien que viene a comer al Sir Rocco por primera vez?

Dentro de los entrantes recomendaría la FOCACCIA TRUFALDINA.

De los primeros: FAGOTTINI DE SETAS

De los postres: TIRAMISU CASERO

¿Hay algún producto típico de la cocina mediterránea que sea imprescindible en Sir Rocco?

El aceite de oliva “taggiasca”, procedente de la Liguria.

Foto: Ushuaïa

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