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IbizaFoodie | November 18, 2018

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Entrevistamos a Ismael Fernández, chef de Minami

Entrevistamos a Ismael Fernández, chef de Minami

¿Qué te llevó a ser chef?

Siempre me ha gustado comer bien, probar cosas nuevas, hasta el día de hoy no existe un producto que lo haya comido y no me haya gustado. Vengo de familia hostelera y desde joven en el grupo de amigos siempre era yo el que cocinaba. Creo que estos motivos me llevaron a interesarme por la cocina.

¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones?

Desde los 19 años que terminé los estudios de cocina.

Foto: Ushuaïa

¿Cuál dirías que es el sabor más reconocible y genuino de la cocina japonesa?

Para mí el sabor más reconocible de la cocina japonesa es el Katsuobushi, es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura secofermentado y ahumado. Este producto lo conocemos en virutas y es el ingrediente principal de un caldo dashi, base principal de las sopas y salsas japonesas más importantes.

¡Característico sabor umami!

 ¿Qué plato no debería faltar nunca en la cocina japonesa?

Una buena Sopa Ramen

¿Qué le recomendarías probar a alguien que va a comer a Minami por primera vez?

El sushi de nuestro Sushi Chef Kuniaki Miyamura y el equipo de Sushiman, es una auténtica experiencia Food Porn.

 ¿Podrías decirnos de dónde procede la inspiración?

La inspiración del equipo de cocina Minami procede y se desarrolla en los pocos momentos de relajación de un servicio.

Foto: Ushuaïa

 ¿Cuál ha sido tu creación más innovadora en Minami?

Aquí le cedo los galones a mi Segundo de cocina Carlos Ramírez, hay creaciones suyas muy buenas en nuestra carta, aunque en las creaciones de Minami participamos todos, todo el equipo aporta, opina y lo más importante, suma.

¿Es posible fusionar productos y cocinas manteniendo la esencia de cada uno?

Claro que es posible, además de divertido y retador. Algún día haré algo lo más parecido posible a una tortilla de patatas que es mi plato favorito, con productos asiáticos.

¿Tiene alguna predilección?

Me va a entrar el hambre, voy a hacerme algo de cenar, jajajaja.

 Tu plato favorito en Minami.

Con el debido respeto y cariño a los demás platos, mi plato preferido es el Bacalao Negro al Pil Pil de Miso, plato delicioso que está en la carta del restaurante desde el principio y que me trae buenos recuerdos de mis comienzos en Minami.

 

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