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IbizaFoodie | July 17, 2018

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Entrevistamos al chef Albert Adrià

Entrevistamos al chef Albert Adrià

¡Hola foodies!

Hoy tenemos el placer de entrevistar uno de los grandes chefs del momento…  Albert Adrià. Un cocinero de referencia en España, la cabeza visible del proyecto elBarri que engloba a seis restaurantes (Tickets, Pakta, Bodega1900, Niño Viejo, Hoja Santa y Enigma) en Barcelona.

En Ibiza forma parte, junto a su hermano Ferrán Adriá de la oferta gastronómica de HEART Ibiza; proyecto que junto al fundador de Cirque du Soleil, Guy Laliberté es todo un éxito.

¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones? 

Empecé en 1985, así he perdido la cuenta pero deben ser 33.

¿Qué te llevo a ser chef?

La necesidad, por un lado a mi no me gustaba estudiar y debía trabajar, por el otro mi hermano necesitaba trabajadores en elBulli, así de fácil, al principio no me enamoré del oficio pero poco a poco la cocina se convirtió en mi pasión.

¿Cuál es tu comida favorita? ¿Por qué? 

La pizza, no hay 2 iguales, se come en todo el mundo y con las manos ¡imagínese si la hubiese inventado yo!…

¿Cuáles son los detalles que intentas plasmar en tu cocina?

Intento hacer buena cocina y dentro de la misma tengo diferentes estilos, no es lo mismo crear plato para Bodega 1900 que para Enigma….

Como digo nos basamos en la temporalidad del producto como punto de partida y luego aplicamos técnica y combinación de sabores.

3 ingredientes que nunca puedan faltar en tu cocina: 

Me encanta trabajar y comer los tomates, la piel de lima y por supuesto no puede faltar un buen fondo o un buen sofrito.

¿Qué es lo más importante en un plato?

Sin duda el sabor que viene dado por la calidad de los productos de temporada y la combinación entre ellos.

¿Con que ingrediente te identificarías?

Con la cocina del mar, es la que más me divierte hacer con permiso de la vegetariana

¿Apedillarse Adrià es una ventaja o desventaja?

Siempre una ventaja, ya nací con ese apellido ja,ja 🙂

 ¿Cómo es haber trabado en el que fue durante varios años el mejor restaurante del mundo? 

Respondiendo a la pregunta anterior casi empezamos juntos por tanto me siento participe en todos los sentidos de la evolución de elBulli hasta que se convirtió en lo que todos conocemos. Sin duda ha sido lo mejor que me puede haber pasado en la vida.

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