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IbizaFoodie | November 18, 2018

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Entrevistamos al Chef Jordi Vila restaurante Alkimia

¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones?

El primer restaurante, lo abrimos con mi mujer en 1998 (Abrevadero – calle Vilà i Vilà del popular barri del Poblesec) y antes tuve la fortuna de pasar unos años entre los fogones de restaurantes como Casa Irene, Neichel, Jean Luc Figueras…

Foto Vilaweb

¿Qué te llevó a ser chef?

Desde siempre a mi lo que más me ha gustado en el mundo es comer. De pequeño en casa se cocinaba mucho (nos hacíamos los salazones, conservas, panellets en temporada, etc.) y supongo que de una manera u otra esto hizo que el mundo de la cocina fuera un universo muy cercano a mi y en el que me sentía muy cómodo.

¿Cuál es tu comida favorita?

Cualquiera que esté recién hecha con un buen producto y buena mano.

¿Qué plato marcó tu infancia?

El arroz a la cazuela.

¿Cuáles son los detalles que intentas plasmar en tu cocina?

En alkimia intentamos respetar al máximo el producto y ensalzarlo. Por eso antes de combinar dos ingredientes nos lo pensamos muchísimo. Nuestra base culinaria es la cocina de nuestro territorio, Catalunya. Todas nuestras elaboraciones parten de investigar y ahondar en el recetario tradicional desde un contexto actual.

3 ingredientes que nunca pueden faltar en tu cocina:

Un buen pescado, cítricos y berenjena.

¿Qué es lo más importante en un plato?

Que esté hecho pensando siempre que es para ti. Nunca des de comer a alguien algo que tu no te comerías.

¿Qué tipo de cocina ofrece el Alkimia?

Una cocina de base tradicional catalana pero que mira hacia al futuro proyectándose humildemente como la cocina catalana del mañana

¿Cuál sería tu menú ideal para un día perfecto?

Depende del día. No te apetece lo mismo en invierno que en verano o trabajando que de fin de semana. Pero probablemente como denominador común aparecería algún elemento de pescado, alguna verdura y algo de chocolate.

¿Cuál es para ti la receta del éxito?

Poder hacer lo que uno quiere y trabajar mucho.

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