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IbizaFoodie | February 20, 2019

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La receta de romesco de la abuela

La receta de romesco de la abuela

¿Habéis probado alguna vez la salsa romesco? Yo tengo que confesar que es una de mis salsas favoritas, con ese toque ligeramente picante y característico .La salsa romesco es una picada muy utilizada en toda Cataluña, la cual admite muchas variantes, tantas casi como cocineros, algo que suele ocurrir con las recetas de cocina más populares: a veces se ponen avellanas y almendras, en otros casos se quitan las avellanas, se puede hacer más líquida añadiendo más aceite si la vamos a usar para los calçots por ejemplo, o más espesa añadiendo pan tostado…

Lo cierto es que la salsa romesco acompaña bien tanto carnes como pescados o verduras y es la estrella de las famosas calçotadas.

Cuentan que el origen de la salsa romesco fue un plato marinero, la romescada, una receta típica en la costa de Tarragona, cuya base es un sofrito con tomate, pimentón, ñora y frutos secos. En primer lugar se preparara el sofrito hasta convertirlo en una picada, y sirve para aliñar salsas y verduras.

Ingredientes

  • 2 ñoras
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 14 avellanas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 guindillas
  • 2 tomates grande o 4 pequeños

La noche anterior ponemos dos ñoras a remojo.Antes de empezar con la receta freímos dos rebanadas de pan.

En un recipiente apto para horno incorporamos: dos rebanadas de pan frito, 14 avellanas, 1 cabeza de ajos pelados, dos tomates maduros y dos guindillas, un vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vinagre y las ñoras que hemos tenido en remojo, sal y pimienta.

Llevamos el molde al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo, durante 45 minutos.

Transcurrido el tiempo retiramos la piel a los tomates, el rabo y las pepitas a las ñoras.

Vertemos todos los ingredientes que terminamos de hornear en el vaso de la batidora, trituramos bien ( si la salsa queda muy espesa, podemos añadir un poco de agua, donde hemos tenido las ñoras hidratándose).

Es importante ir probando la salsa romesco a medida que se va realizando y si es necesario rectificar de sal.

¡A chuparse los dedos foodies!

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