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IbizaFoodie | August 23, 2019

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Pulpo con allioli de frutas

Pulpo con allioli de frutas

Hola amigos Foodies, hoy traemos una receta con pulpo poco convencional debido a que el topping protagonista va a ser un allioli de frutas 😉

Ingredientes

  • pulpo
  • 4 patatas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 pera
  • 100 gr de uva blanca
  • zumo de naranja
  • 300 gr de manteca
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • brotes verdes para decorar

Elaboración

Pela y tornea las patatas en cubitos medianos. Ponlas a confitar en una cacerola con la manteca, un buen chorro de aceite y los dientes de ajo con piel. Deja que se confiten a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira los dientes de ajo y reserva.

Pon el pulpo bien limpio en una olla rápida, cierra la olla y deja que se cocine a fuego medio durante 10 min. Pela las frutas y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con el zumo de naranja. Cocina hasta que estén tiernas, tritura, cuela y reserva.

Para preparar el allioli, maja en un mortero los ajos confitados y pelados hasta obtener una pasta. Añade un buen chorro de aceite y sigue trabajando con el mortero hasta que emulsione. Agrega las yemas de huevo y una pizca de sal y sigue majando. Por último incorpora el puré de frutas.

Corta el pulpo con la ayuda de unas tijeras y distribuye en el plato donde vayas a presentarlo. Sazona el pulpo, coloca las patatas confitadas y aliña con el allioli de frutas. Por último, espolvorea el plato con el pimentón y decora con las hojas de canónigo.

Consejo

Para confitar las patatas, sumérgelas en abundante aceite que no llegue a altas temperaturas. Si se empiezan a freír, retíralas del fuego hasta que baje la temperatura del aceite. Cuando estén blandas, retíralas del fuego y escúrrelas bien.

¡Y ahora a disfrutar!

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