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IbizaFoodie | August 18, 2018

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¿Quién es Macarena de Castro?

¿Quién es Macarena de Castro?

Una mujer de 36 años, cocinera, emprendedora y mallorquina.

¿Cómo es tu concepto de cocina? 

Transportar mi paisaje a un plato, entender el lugar donde vivo, conocerlo y, con la ayuda de un equipo y de los productores, reflejar ese territorio. Parece muy fácil contado así, pero llevamos tres años trabajando con una finca agrícola propia y una brigada de I+D para poder vivir todo ese proceso: desde la semilla al mantel.

¿Un sabor de la infancia?

Me quedaría antes con el aroma de las cocinas familiares que visitaba siendo niña, de mi abuela o de mi tía, y que siempre olían igual de bien.

¿3 ingredientes que no pueden faltar en tu cocina?

Aceite de oliva, ajo y cebolla.

¿Qué se siente al ser la primera mujer en conseguir la estrella Michelín en Mallorca?

Mucha felicidad, de entrada, y luego muchas ganas de que se sumen más cocineras para dejar de ser la única con esa distinción.

Se te conoce como la embajadora de la cocina Balear, concretamente mallorquina, ¿Cuáles son para ti los productos estrella de ésta?

Lo importante es la frescura de cada producto en su momento óptimo. En cada estación, hay una diversidad, una calidad y unos sabores increíbles. Cada quince días te podría hacer una selección diferente de cinco o seis ingredientes.

¿Hay algún producto ibicenco qué destacaría?

Tal vez la patata ibicenca, pero me gustaría conocer más la despensa de la isla y poder compartir la experiencia de los productores ibicencos. Seguro que aprendería muchísimo de todos ellos.

¿Qué platos y restaurantes ibicencos conoce?

El bullit de peix, el sofrit pagés y el flaó. Y por seguir con algo tradicional, y donde poder probar platos así, te citaría Es Rebost de Can Prats.

¿Abriría un restaurante en Ibiza?

No te digo que no, pero casi preferiría llevar la asesoría gastronómica de un establecimiento.

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