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IbizaFoodie | August 18, 2018

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Receta de escudella de Navidad

Receta de escudella de Navidad

Una de las recetas tradicionales que más se consume en las fechas navideñas es la de la escudella de Navidad.

El plato es perfecto para cualquier día de frío. Es un pequeño placer llegar a casa muerto de frío y calentarse con en una taza de caldo, tomarlo sentado viendo tu programa favorito mientras vas entrando en calor.

Aquí va la receta:

Ingredientes (para 8 personas):
  • Un trozo de costilla de ternera
  • Un puerro
  • Una punta de costilla de cerdo
  • Media col
  • Un pie de cerdo
  • Un puñado de garbanzos remojados
  • Hueso de espinada
  • Sal
  • Hueso de jamón
  • Pimienta
  • Un cuarto de gallina o pollo
  • Agua
  • Dos trozos de panceta
  • 300 gr de galets
  • Dos butifarras blancas y dos negras
  • Harina
  • 4 patatas
  • 150gr de carne picada de ternera
  • 2 zanahorias
  • Pan rallado
  • Una rama de apio
  • 1 ajo picado
  • Una chirivía
  • Perejil
  • Un nabo
  • Un huevo

Preparacion:

  1. Para el caldo hay que poner toda la carne en una olla con agua fría, exceptuando las butifarras y la carne picada.
  2. Se deja hervir una hora y se añaden los garbanzos. Al cabo de otra hora se añaden las verduras menos las patatas. Hay que respetar los tiempos de cocción de cada alimento que se añade al caldo para que todos estén en su punto.
  3. Mientras todo hierve podemos ir preparando la pilota: una masa de carne que se añade al caldo para darle sabor con la carne picada de ternera, el pan rallado, el ajo, el perejil, la pimienta, el huevo y la sal, todo mezclado.
  4. Después de otra hora de cocción, se añaden las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y un poco de sal.
  5. Se deja hervir a fuego lento media hora más y se separa el caldo de la verdura y la carne, para hervir solamente el caldo con los ‘galets’ rellenos de un poco de carne de la pilota.
  6. La sopa con la pasta se sirve como primer plato y las verduras, las legumbres y la carne con la que se ha elaborado el caldo, como he dicho, se sirve como segundo.

Hay diversas variaciones que se pueden introducir en cuanto a los ingredientes que se añaden al caldo o a la hora de servir el plato, pero todo depende del tiempo de cocción y, como dirían nuestras abuelas, del cariño que le pongas en cada paso.

¡Que aproveche!
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