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IbizaFoodie | December 11, 2019

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Receta del “bullit d’ossos” plato tradicional de Ibiza

Receta del “bullit d’ossos” plato tradicional de Ibiza

El “bullit d’ossos” es un plato tradicional de Ibiza que tiene su origen en la antigua costumbre de conservar la carne en sal por la ausencia de neveras.

Era un plato de autoconsumo ya que las patatas, boniatos y col solían ser de cosecha propia durante los meses de invierno . Al ser un plato bastante calórico perfecto para los días fríos de invierno. Antiguamente, se recomendaba consumir los huesos del cerdo antes de la Cuaresma. El “Bullit d’Osssos” os sorprenderá foodies !

‘Bollit d’ossos amb col’ de Sa Nansa.

Ingredientes:

2 kg de huesos de cerdo (espinazo o paletilla)
1 col grande ibicenca
1 kilo de patatas rojas de Ibiza
100 gr. de tocino curado
100 gr. de tocino tierno
1 trozo de sobrasada ibicenca
1 trozo de butifarrón ibicenco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Azafrán al gusto

Elaboración

Cortamos los huesos de cerdo en trozos (si están salados lo tendremos que tener en cuenta para añadir la sal) y los ponemos con agua abundante y dejamos que hiervan durante una hora aproximadamente.

Añadimos también el tocino curado para condimentar el caldo.

Mientras hierve, cortamos la col a trozos y pelamos las patatas, las cortamos a la mitad.

Añadimos también el tocino, la sobrasada y el butifarrón.

Ponemos pimienta al gusto y una pizca de azafrán para dar color.Tapamos la olla y lo dejamos hervir media hora más o menos hasta que la col y las patatas estén cocidas.Ya podemos servir esta comida tan típica  de muchos lugares donde se hacen matanzas. Normalmente se sirve por separado una bandeja de huesos y el tocino, y en otra la col y las patatas, para hacer más cómodo el servirse.

El caldo que queda en la olla se puede aprovechar, bien para hacer una sopa de entrante o tomarse una taza de caldo calentito bien consistente.

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