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IbizaFoodie | December 9, 2018

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Roner: la cocción más delicada

Roner: la cocción más delicada

Hoy vamos a hablar de un producto que a día de hoy se encuentra ampliamente extendido por los mejores restaurantes del mundo: El Roner.

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Este dispositivo de cocina moderna fue creado por Joan Roca, chef ejecutivo del Celler de Can Roca, considerado mejor restaurante del mundo en los últimos años. Consiste básicamente en un termostato que permite mantener una temperatura constante de forma precisa entre 5º y 100º C, consiguiendo una temperatura homogénea en todo el recipiente y ofreciendo un control total de la cocción sobre el alimento.

Esta técnica de elaboración se conoce como Sous-vide, el método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos y consiste en envasar el producto al vacío con una serie de condimentos para luego cocinarlo al baño maría a una temperatura concreta (normalmente alrededor de 60º C).

¡La comida se cocina durante largo tiempo, en ocasiones más de 24 horas!

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Las ventajas del Roner y la técnica Sous-vide

  • Respeta al máximo la estructura natural del alimento, especialmente las proteínas
  • No existe evaporación ni dilución de los sabores en un caldo
  • Consigue una textura suave incomparable a otras técnicas de cocción
  • Se cocina en su propio jugo, de este modo realza su propio sabor y el de los condimentos
  • La ausencia de oxígeno, evita que se produzca la oxidación del producto
  • Es una herramienta que permite pasteurizar alimentos cocinados con técnicas tradicionales

Roner en casa 

A pesar de ser una herramienta que fue creada para la alta cocina, ya existe una gran variedad de marcas que comercializan máquinas de cocción a baja temperatura para uso doméstico, que podrás encontrar fácilmente en Internet y a un precio mucho más accesible. Además podrás encontrar cientos de recetas para aprender a cocinar con el método más delicado de cocción.

Pero si aún no has probado nunca un plato a baja temperatura te recomendamos el Jarrete de Ternera de Montauk Steakhouse situado en la torre de Ushuaïa Ibiza Beach Hotel que sorprende especialmente por la textura que se deshace como mantequilla y el sabor más puro.

¡Tienes que probarlo!

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