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IbizaFoodie | November 23, 2020

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Entrevistamos a Brian Olocco, chef de Cala Bonita en Ibiza | IbizaFoodie

Entrevistamos a Brian Olocco, chef de Cala Bonita en Ibiza

¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones? 

Hace 16 años que estoy entre los fogones.

¿Qué te llevó a ser chef?

Me llevó a estudiar esta profesión querer saber comer bien y sano ya que era deportista y por que desde muy pequeño mi familia de argentina (país natal) cocinaban viendo a Carlos Arguiñano un showman de los fogones, al cual admiro.

¿Cuál es tu comida favorita?

Mi comida favorita es: la comida que hacía mi abuela y mi madre en casa, todo casero, esos olores y sabores nunca se olvidan.

¿Cualquiera puede cocinar?

Si cualquier persona puede cocinar siempre cuidando los productos y poniéndole el ingrediente principal que es cocinar con amor.

¿Cuándo le toca cocinar en casa, que cocinas?

No tengo un plato en especial ,me gusta probar todo, en casa es donde puedo crear y recibo la crítica de mi esposa.

¿Cuáles son los detalles que intentas plasmar en tu cocina?

Los detalles que quiero plasmar en mis platos son el máximo cuidado de los producto y que los comensales puedan disfrutar de nuestro cuidadoso trabajo.

3 ingredientes que nunca puedan faltar en vuestra cocina:

Los tres ingredientes que nunca pueden faltar en nuestra cocina son empeño, dedicación y mucho amor.

¿Qué es lo más importante en un plato?

El buen sabor,  la presentación y que el cliente queda satisfecho.

¿Hay algún producto que hayas descubierto aquí en Ibiza y que has incorporado en tu cocina?

El Raor (que se pesca en el mes de septiembre), me gusta mucho.

¿Cómo valoras la oferta gastronómica actual en Ibiza?

La oferta gastronómica en ibiza en los últimos años a crecido muchísimo, se han abierto varios establecimientos de gran calidad que ayuda al crecimiento cultural de la isla.

Un plato ibicenco, una playa y una palabra

Un plato, los arroces de espardeñas o gambas ibicenca de Cala Bonita,
Una playa: todas, amo esta isla,
Una palabra: familia, mi familia, es todo para mi.

¿Tu rincón favorito de la isla?

Mi hogar.

¿Cómo definirías en 3 palabras la cocina en Lio?

Los años que me tocaron estar en Lío he tenido el placer de aprender de 3 grandes jefes Pau Barba ,Oliver Perez Boz y Gonzalo Araguez y eso lo define todo grandísimas personas y mejor cocineros.

¿Utilizáis productos locales?

Si utilizamos varios productos locales como las gambas, sobrasada y los productos de temporada.

¿Cuál es vuestra especialidad?

Nuestra especialidades son los arroces, pescados, carnes a la brasa y los mejillones con sobrasada al estilo Cala Bonita.

¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

Creo que la cocina a tomado un papel fundamental en el día a día. Ha tenido un crecimiento enorme gracias a grandes profesionales que lo han llevado a la cima, como es el caso de los hermanos Roca, hermanos Adrià, Juan Mari Arzak entre otros. Para mi la cocina española es la mejor que existe hoy en día.