Entrevistamos a Ismael Fernández, chef de Minami | IbizaFoodie
¿Qué te llevó a ser chef?
Siempre me ha gustado comer bien, probar cosas nuevas, hasta el día de hoy no existe un producto que lo haya comido y no me haya gustado. Vengo de familia hostelera y desde joven en el grupo de amigos siempre era yo el que cocinaba. Creo que estos motivos me llevaron a interesarme por la cocina.
¿Cuántos años llevas entregándote a los fogones?
Desde los 19 años que terminé los estudios de cocina.
¿Cuál dirías que es el sabor más reconocible y genuino de la cocina japonesa?
Para mí el sabor más reconocible de la cocina japonesa es el Katsuobushi, es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado. Este producto lo conocemos en virutas y es el ingrediente principal de un caldo dashi, base principal de las sopas y salsas japonesas más importantes.
¡Característico sabor umami!
¿Qué plato no debería faltar nunca en la cocina japonesa?
Una buena Sopa Ramen
¿Qué le recomendarías probar a alguien que va a comer a Minami por primera vez?
El sushi de nuestro Sushi Chef Kuniaki Miyamura y el equipo de Sushiman, es una auténtica experiencia Food Porn.
¿Podrías decirnos de dónde procede la inspiración?
La inspiración del equipo de cocina Minami procede y se desarrolla en los pocos momentos de relajación de un servicio.
¿Cuál ha sido tu creación más innovadora en Minami?
Aquí le cedo los galones a mi Segundo de cocina Carlos Ramírez, hay creaciones suyas muy buenas en nuestra carta, aunque en las creaciones de Minami participamos todos, todo el equipo aporta, opina y lo más importante, suma.
¿Es posible fusionar productos y cocinas manteniendo la esencia de cada uno?
Claro que es posible, además de divertido y retador. Algún día haré algo lo más parecido posible a una tortilla de patatas que es mi plato favorito, con productos asiáticos.
¿Tiene alguna predilección?
Me va a entrar el hambre, voy a hacerme algo de cenar, jajajaja.
Tu plato favorito en Minami.
Con el debido respeto y cariño a los demás platos, mi plato preferido es el Bacalao Negro al Pil Pil de Miso, plato delicioso que está en la carta del restaurante desde el principio y que me trae buenos recuerdos de mis comienzos en Minami.