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IbizaFoodie | September 23, 2020

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La receta: Lubina en costra de sésamo de Sir Rocco Beach Club | IbizaFoodie

La receta: Lubina en costra de sésamo de Sir Rocco Beach Club

Amigos foodies, una semana más os traemos una de esas recetas que triunfan entre los comensales de los mejores restaurantes de Ibiza. En esta ocasión volvió a recibirnos el chef Fabrizio Zerbone de Sir Rocco Beach Club para mostrarnos su lubina en costra de sésamo con verduras al wok, algas wakame y yuca frita.

Se trata de una forma de cocinar la lubina con un toque exótico, y el resultado desde luego no te dejará indiferente.

Ingredientes:

Pescado:

  • Lubina fresca
  • Semillas de sésamo blanco y negro
  • Sésamo blanco tostado

Guarnición:

  • Yuca
  • Alga wakame
  • Zanahoria
  • Broccoli
  • Coliflor
  • Judía Verde
  • Espárragos trigueros
  • Pimientos
  • Mini mazorcas de maíz
  • Patata violeta
  • Aceite de albahaca
  • Salsa de gengibre
  • Tapenade de oliva negra
  • Hilos de guindilla seca

Elaboración:

Limpiamos la lubina fresca y la fileteamos. A continuación mezclamos los distintos tipos de sésamo y lo usamos para empanar los filetes de lubina. Para ello no es necesario bañarlo en nada previamente, ya que con la propia textura fresca del pescado, el sésamo se adhiere sin problemas.

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Vamos preparando la guarnición, y para ello cortamos todas las verduras en trozos medianos y alargados, y a continuación lo salteamos al estilo wok con un chorro de aceite. En el caso de la Yuka, ésta la freiremos a parte y la añadiremos cuando esté lista junto con las otras verduras.

La lubina ya empanada se cocina al horno durante 5 minutos, y luego lo sellamos durante unos instantes a la plancha vuelta y vuelta.

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Finalmente lo presentamos en un plato rectangular y alargado, pintamos con brocha una línea de tapenade de oliva negra, ponemos la cama de verduras, añadimos un montoncito de alga wakame, y colocamos con cuidado la lubina.

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Ponemos las dos salsas de acompañante y decoramos con los hilos de guindilla seca. Está listo.

Y así es como se consigue un plato diferente, con toques exóticos, sabor exquisito y una textura muy conseguida que contrasta la suavidad del pescado y el crujiente del sésamo.

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Como siempre os invitamos a que lo intentéis hacer en casa, y sino siempre queda la opción alternativa: visitar Sir Rocco Beach Club y dejarte deleitar por las maravillas de éste restaurante.