“¿Cómo prefiere el punto de la carne?” ¿Cuántas veces nos han hecho esa pregunta?  Pero…. ¿sabemos bien que significan los términos “poco hecha”, “hecha” o “en su punto? O ¿es más que nada una estimación a cómo degustamos nosotros mismos la pieza?

En realidad, para saborear bien la carne, a cada pieza se le debe dar un tipo de cocción concreta, así, sus valores nutritivos o degustativos no perderán sus cualidades intrínsecas.  Es por ello que las carnes rojas, como mejor se degustan, es en un punto tirando a crudo.

A continuación os daremos detalles de cómo debe estar la carne cuando la pidáis en un determinado punto de cocción:

Poco hecha/ a la inglesa/ bleu:

T° interna: 35-40°C

Zona roja: 75%

Zona de cocción: 25%

Medio hecha/sangrante/jugosa:

T° interna: 50-55°C

Zona roja: 50%

Zona de cocción: 50%

En su punto/ 3/4 :

T° interna: 60-65°C

Zona roja: 25%

Zona de cocción: 75%

Muy hecha:

T° interna: 70-80°C

Zona roja: 0%

Zona de cocción: 100%