Identifica los puntos de cocción de la carne, nivel pro | IbizaFoodie
“¿Cómo prefiere el punto de la carne?” ¿Cuántas veces nos han hecho esa pregunta? Pero…. ¿sabemos bien que significan los términos “poco hecha”, “hecha” o “en su punto? O ¿es más que nada una estimación a cómo degustamos nosotros mismos la pieza?
En realidad, para saborear bien la carne, a cada pieza se le debe dar un tipo de cocción concreta, así, sus valores nutritivos o degustativos no perderán sus cualidades intrínsecas. Es por ello que las carnes rojas, como mejor se degustan, es en un punto tirando a crudo.
A continuación os daremos detalles de cómo debe estar la carne cuando la pidáis en un determinado punto de cocción:
Poco hecha/ a la inglesa/ bleu:
T° interna: 35-40°C
Zona roja: 75%
Zona de cocción: 25%
Medio hecha/sangrante/jugosa:
T° interna: 50-55°C
Zona roja: 50%
Zona de cocción: 50%
En su punto/ 3/4 :
T° interna: 60-65°C
Zona roja: 25%
Zona de cocción: 75%
Muy hecha:
T° interna: 70-80°C
Zona roja: 0%
Zona de cocción: 100%