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IbizaFoodie | September 25, 2020

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Identifica los puntos de cocción de la carne, nivel pro | IbizaFoodie

Identifica los puntos de cocción de la carne, nivel pro

“¿Cómo prefiere el punto de la carne?” ¿Cuántas veces nos han hecho esa pregunta?  Pero…. ¿sabemos bien que significan los términos “poco hecha”, “hecha” o “en su punto? O ¿es más que nada una estimación a cómo degustamos nosotros mismos la pieza?

En realidad, para saborear bien la carne, a cada pieza se le debe dar un tipo de cocción concreta, así, sus valores nutritivos o degustativos no perderán sus cualidades intrínsecas.  Es por ello que las carnes rojas, como mejor se degustan, es en un punto tirando a crudo.

A continuación os daremos detalles de cómo debe estar la carne cuando la pidáis en un determinado punto de cocción:

Poco hecha/ a la inglesa/ bleu:

T° interna: 35-40°C

Zona roja: 75%

Zona de cocción: 25%

Medio hecha/sangrante/jugosa:

T° interna: 50-55°C

Zona roja: 50%

Zona de cocción: 50%

En su punto/ 3/4 :

T° interna: 60-65°C

Zona roja: 25%

Zona de cocción: 75%

Muy hecha:

T° interna: 70-80°C

Zona roja: 0%

Zona de cocción: 100%