Google+ Receta: ¡Croquetas de sepia! | IbizaFoodie
Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

IbizaFoodie | September 26, 2020

Scroll to top

Top

Receta: ¡Croquetas de sepia! | IbizaFoodie

Receta: ¡Croquetas de sepia!

Nuevos sabores, fusiones, gustos… Foodies lo mejor es ¡probar nuevas recetas y sorprender a nuestro paladar!

¡¡Hoy vamos a cocinar croquetas de sepia!! Para hacerlas necesitaremos:

  • 400 g de sepia
  • 500 g de cebolla
  • 1/2 l de caldo de pescado y marisco
  • 1/2 l de leche
  • 135 g de harina
  • 120 g de mantequilla
  • 20 g de tinta de calamar
  • 4 Huevos
  • Panko
  • 2 Vieiras

Pero las acompañaremos con una salsa, la cual prepararemos con:

  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de soja
  • Vinagre de Módena
  • 100 g de nata
  • 2 Huevos

Y a continuación…

  1. En primer lugar, vamos a pelar y a cortar la cebolla en brunoise. La pochamos en una sartén con mantequilla. A continuación, incorporamos la harina tamizada para hacer un roux y cocinamos sin dejar de remover durante 15 minutos.
  2. Introducimos sin dejar de remover la tinta de calamar, el caldo de marisco caliente y la leche. Removemos bien y cocinamos la masa 2 o 3 horas a fuego suave.
  3. Mientras tanto, lavamos y limpiamos bien la sepia. La cortamos en cuadraditos pequeños y los mezclamos con el roux. Dejamos cocinar de 15 a 30 minutos más.
  4. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar en una bandeja.
  5. En la mesa disponemos tres platos, uno con huevo batido, otro con harina y el tercero con panko para hacer las croquetas. Cuando la mezcla con sepia esté fría, hacemos bolas y las pasamos por harina, huevo y panko. Las freímos en aceite de oliva virgen extra.
  6. Por último, preparamos la salsa de ajo y aceite de soja. Para ello, pelamos y picamos los ajos y los introducimos en un recipiente alto con los huevos, una cucharada de vinagre de Módena y vamos emulsionado con una batidora incorporando el aceite de girasol. Cuando haya emulsionado, introducimos la salsa de soja y la nata hasta obtener una textura fluida.
  7. Solo nos queda marcar la vieira en una sartén con poco aceite. La marcamos a fuego fuerte por los dos lados y la dejamos poco hecha por dentro y la cortamos en trozos pequeños
  8. Emplatamos poniendo la croqueta en el centro. La napamos con la salsa que hemos hecho y gratinamos con el soplete. Acompañamos la croqueta con los trozos de vieira.

¿Te han quedado ricas? ¡Seguro que sí! Pero Foodie hoy es viernes, quizás lo último que quieres es ponerte a cocinar, por eso te proponemos ir a Estado Puro Ibiza y probar sus tres croquetas de boletus, jamón serrano y de rabo de toro, ¡simplemente exquisitas!