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IbizaFoodie | September 23, 2020

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Receta de Lubina a la Sal | IbizaFoodie

Receta de Lubina a la Sal

Un plato estrella de todos los restaurantes como el Beach Club de Ushuaia en Ibiza durante el verano: ¡¡La lubina a la Sal!!

Aquí os dejamos la receta para que también podáis disfrutar de este pescado en casa.
Ingredientes: 
1kg. de Lubina
1,5kg. de Sal gorda
2 hojas de laurel por cada Lubina
Zumo de Limón (medio limón)
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez

Elaboración

Cuando compréis el pescado, pedir que os preparen las lubinas para asarlas a la sal. Es decir que quiten las vísceras por las branquias y no quiten las esquemas ni la abran por el lateral para limpiar.

Dentro de las lubinas, colocamos las hojas de laurel – dos por cada pescado.

Precalentamos el horno a 190ºC

En un bol, mezclamos la sal gorda, una taza y media de agua y el zumo de limón. (Se tiene que formar una pasta moldeable con las manos).

Extendemos la mitad de la pasta en la bandeja de horno, colocamos las lubinas en la bandeja y las cubrimos con la otra mitad de la pasta.

Las horneamos durante unos 30-40 minutos dependiendo del tamaño del pescado y al terminar las dejamos reposar 5 minutos a temperatura de ambiente. Veréis como la pasta se ha hecho corteza.

Con una cuchara rompemos esa corteza, retiramos la cabeza, la piel y las espenias de las lubinas.
Ahora sólo os falta emplatar los lomos con un chorrito de aceite.

Podéis acompañar el pescado con patata, o con un delicioso pisto.

“Bon Appétit”