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IbizaFoodie | September 23, 2020

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Revelamos la auténtica receta de las "Stiky Ribs" del Montauk Steakhouse Ibiza | IbizaFoodie

Revelamos la auténtica receta de las “Stiky Ribs” del Montauk Steakhouse Ibiza

¡Ya la tenemos! José Martinez nos desvela su receta para elaborar en casa las mejores Sticky Ribs. Esta es la última versión del costillar de ternera ahumado al cerezo y cerveza negra

Sticky ribs:

1 costillar de ternera

Madera de cerezo

Marinada:

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de jarabe de arce

2 cucharadas de Aceite oliva virgen

1 cucharada de Salsa soja japonesa

Sal y pimienta recién molidos

Jugo de ternera

Reducción de cerveza negra 

Guarnición:

Patata confitada en mantequilla

Espinacas baby salteadas

Puré de chirivía asada

Elaboración:

Triturar los ingredientes de la marinada.

Limpiar el costillar y salpimentar. Envasar al vacío y cocer en roner o horno vapor a 80º durante 10 horas. Retirar de la bolsa colando los jugos. Programar el ahumador y Ahumar el costillar entero con la madera de cerezo durante 1 hora a 80º lacándolo con la salsa antes y después del ahumador.

Reducir la cerveza negra y los jugos de la cocción colados.

Añadir la marinada y el jugo de carne.Terminar en el Josper o barbacoa pincelando con la reducción de cerveza negra hasta que caramelicen los jugos.

Emplatar en una lagrima de puré de chirivía, encima las espinacas salteadas. Colocar la costilla sobre las espinacas y terminar con la patata confitada

¡¡ Si tenéis preguntas, no dudéis en contactar con nosotros y se las haremos llegar al Chef!!