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IbizaFoodie | September 19, 2020

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Sofrit pagès, sabor a Ibiza | IbizaFoodie

Sofrit pagès, sabor a Ibiza

Hoy queremos hablaros de un plato típico de estas fechas, el sofrit pagès, muy conocido por los ibicencos. Antiguamente se usaba como plato festivo entre los payeses y hoy seguimos reuniéndonos en torno a la chimenea en los días de invierno para degustarlo.

¿Qué necesito para hacerlo?

  • 1 pollo, a ser posible que sea payes, de campo
  • 1 kilo de cordero
  • 4 trozos de butifarra
  • 4 trozos de sobrasada
  • 1 kilo de patatas pequeñas
  • 1 ñora o tomate seco
  • 1 cabeza de ajo
  • Laurel, perejil, pimentón, azafrán, aceite, sal y pimienta

¿Cómo hacerlo?

Lo  primero hacemos un sofrito con ajo, perejil, aceite, la ñora y el azafrán, mientras que por otro lado preparamos un caldo con el pollo de campo y otro con la carne de cordero.

Una vez que lo tengamos lo ponemos todo en una cazuela, a ser posible de barro y freímos la sobrasada y la butifarra con el laurel. Cuando acabemos freímos también las patatas enteras en aceite para que queden doradas y añadimos el resto de ingredientes del sofrito y la carne.

Vamos poniendo lentamente el caldo que hemos realizado y lo hacemos a fuego lento.

Si queremos a la hora de emplatar, podemos añadir canela y clavo.

Imagen: Urbanfire